Ubicación de la proteína en el huevo: ¿cómo se distribuye?

Introducción

El huevo es un alimento muy completo, rico en proteínas, vitaminas y minerales. Pero, ¿dónde se encuentra la proteína en el huevo? En este artículo te explicaremos cómo se distribuye la proteína en el huevo y qué beneficios ofrece su consumo.

Composición del huevo

Antes de entrar en detalle sobre la ubicación de la proteína en el huevo, es importante conocer la composición de este alimento. El huevo está compuesto por tres partes principales: la yema, la clara y la cáscara.

La yema es la parte amarilla del huevo, y contiene principalmente grasas y colesterol, aunque también tiene proteínas, vitaminas y minerales. La clara, por otro lado, es la parte blanca y transparente, y está compuesta por agua y proteínas. La cáscara es la capa dura y porosa que protege al huevo.

Proteína en la clara del huevo

La clara del huevo es rica en proteínas, especialmente en albúmina. La albúmina es una proteína de alto valor biológico, es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para funcionar correctamente.

La albúmina es una proteína soluble en agua, lo que significa que se diluye fácilmente en líquidos. Por eso, cuando cocinamos un huevo, la clara se vuelve blanca y sólida, ya que las proteínas se coagulan y se unen entre sí.

Proteína en la yema del huevo

Aunque la yema del huevo es rica en grasas y colesterol, también contiene proteínas. De hecho, la yema del huevo es una de las fuentes más ricas de proteína de origen animal.

La proteína de la yema del huevo se encuentra principalmente en forma de lipovitelina, una proteína que se une a las grasas y las transporta por todo el cuerpo. La lipovitelina es una proteína de bajo valor biológico, es decir, no contiene todos los aminoácidos esenciales.